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如果你想成为厨房之神,你知道如何掌握油温吗?

日期:2019-08-09  点击:   作者:365bet体育在线大陆  来源:365bet官方备用网址

油的温度对食物的味道有很大的影响(张玉林/人民网)
牙签很容易识别油的温度。
根据“生命年龄”,很容易识别油的温度,你可以用牙签做到。
1至2%的热量:油的表面变化不大。将锅放入油中时没有反应,但如果将手放在曲轴箱表面,可能会有一点热量,但3到4块热量会变白。在油底壳的表面上。木柴会在油周围显示出细小的气泡。油的表面明显改变5%至6%的热量。你可以将长矛放入油中看到一把小长矛。热气城:如果你将柴火放入油中,火中的气泡会变稠,会有一点蓝烟冒出来。八成热:酒吧的气泡变得浓密,平底锅上的烟雾变得明显。
不同的菜肴在不同的油温下,捕捉同步的最重要时刻
在学习如何确定油温后,您还需要了解适合不同油温的食物类型。
据中国新闻网报道,当油温为20%时,它适合烹饪脆皮花生,脆皮花生等菜肴。40%的热油适合干燥,也适用于干燥材料,此温度清新柔软。除了具有湿度的功能外,60%的热油适用于各种肉类和切碎的蔬菜薯条。油温为70%时,适用于炖煮,煨,煎等烹调方法。
食用油会增加吸烟时患癌症的风险
为了制作香脆的食物,人们在日常生活中吸食成分。
但这不是很科学。
据“技术日报”报道,当油藏吸吮时,油温通常高于200°C。当这道菜放入锅中时,这道菜会产生致癌物质,人们会增加风险。吃了之后的癌症
除了破坏蔬菜中的许多营养成分外,它不仅会破坏此温度下油中所含的脂溶性维生素,还会破坏油中所含的脂肪酸。油营养。
建议在烹饪时将油温控制在150°C至180°C之间。烹饪时,可以将竹签放入油中。当周围有很多小气泡时,就意味着温度足以煮熟。
如果你想达到炒菜的效果,万维网建议你加热锅,然后加油烹饪,它可以达到热油的效果,同时炒你可以达到效果。
(Yoshi Yoshi)
本文由中国科普作家协会副秘书长尹传宏科学管理。